Erfolgsgeschichte - WASGAU Metzgerei

Der Kunde

Als konzerneigene Metzgerei versorgt die WASGAU Metzgerei GmbH im Saarland und in Rheinland-Pfalz über 70 Frischemärkte, sechs Cash-and-Carry-Märkte der Wasgau Produktions & Handels AG sowie selbstständige Einzelhändler mit Fleisch-, Wurst- und Schinkenspezialitäten. Rund 750 Tonnen Fleisch verarbeitet die Metzgerei jährlich am Produktionsstandort Pirmasens. Zudem werden 3150 Tonnen Eigenproduktionen und 235 Tonnen Salate pro Jahr hergestellt. Dabei kommen nur sorgfältig geprüfte Rohstoffe von langjährigen Partnern und regionalen Landwirten zum Einsatz, die strengen Massstäben an Fleischherkunft und Tieraufzucht genügen.

Mit in Summe über 700 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern und einem Jahresumsatz von über 80 Millionen Euro ist die die WASGAU Metzgerei GmbH der grösste Eigenmarkenlieferant der WASGAU Frischemärkte. 

Seit 1967 produziert die konzerneigene Metzgerei des Pirmasenser Lebensmittel-Handelsunternehmens Wasgau Fleisch-, Wurst- und Schinkenspezialitäten. Tradition hat aber nicht nur das Metzgerhandwerk, sondern auch die datengetriebene Unternehmenssteuerung: Bereits seit 2008 setzt WASGAU konzernweit Business Intelligence Technologie von Qlik ein, um steuerungsrelevante Kennzahlen und Analysen aus verschiedenen IT-Systemen zu generieren und zu visualisieren.

CSB-Datenanalyse mit Qlik

Herzstück der IT-Landschaft bei der WASGAU Metzgerei ist die ERP-Lösung CSB. Der Datentransfer aus der Branchenlösung nach Qlik erfolgte bisher über den Export von .csv-Dateien. „Der Nachteil solcher .csv-Exporte ist zum einen der Zeitaufwand“, sagt Pascal Rottinger, Geschäftsbereichsleiter/Prokurist bei der WASGAU Metzgerei GmbH. „Zum anderen können Fehler auftreten, wenn beispielsweise Daten im ERP‑System nachträglich geändert werden.“

Schnelle Implementierung 

Für die Implementierung  war aufgrund des automatisierten Coding-Prozesses und der vorhandenen Lösungsvorlagen ein Zeitaufwand von nur wenigen Tagen erforderlich. 

Über eine geprüfte Schnittstelle werden die Daten zweimal täglich aus dem CSB Data Warehouse inkrementell geladen. Den Datenzugriff regelt ein Rollenkonzept.

In Qlik ausgewertet werden unter anderem der Umsatz, der Absatz und die Grosshandelsspanne auf unterschiedlicher Detailebene und in verschiedenen zeitlichen Dimensionen wie aktuelle Woche, Vorwoche, Vormonat, aktuelles Jahr und Vorjahr. Zudem wird die Entwicklung der Kennzahlen über verschiedene Zeitspannen in Qlik visualisiert. 

Genutzt werden die Anwendungen von der Geschäftsleitung, der Betriebs- und Produktionsleitung sowie von den Bereichen Einkauf und Disposition.

Weiterentwicklung für CSB-Produktion

Aufgrund der guten Erfahrungen mit den iVIEW for CSB-Modulen für Absatz und Beschaffung wollte WASGAU Metzgerei in einem weiteren Projekt auch die Qlik Analytik von CSB-Daten aus dem Produktionsbereich optimieren. Kurzerhand beschlossen Informatec und die WASGAU Metzgerei, „gemeinsame Sache“ zu machen und ein entsprechendes Modul zu entwickeln, mit dem künftig das iVIEW-Lösungsportfolio ergänzt wird.

„Die Zusammenarbeit läuft sehr gut“, sagt Pascal Rottinger. „Informatec bringt als CSB-Partner und Qlik Elite Channel Partner das passende Technologieverständnis und den direkten Draht zu den Softwareherstellern mit. Ich arbeite seit mehreren Jahren mit beiden Lösungen und kenne als gelernter Metzgermeister die Prozesse und daraus resultierende Anforderungen nicht nur aus Controlling-, sondern auch aus Fachabteilungssicht sehr genau.“ Neben der hohen Technologiekompetenz schätzt Pascal Rottinger an Informatec das spezifische Know-how an IT Security. „Im Bereich Security Rules und Berechtigungsmanagement profitieren wir sehr von der Expertise von Informatec, sodass die Vertraulichkeit, Integrität und Verfügbarkeit von Daten gewährleistet und das Risiko von unberechtigten Zugriffen oder Datenlecks minimiert werden.“

Ziel ist es, mithilfe des neuen iVIEW for CSB-Moduls einen aktuellen Überblick darüber zu bekommen, welche Abteilung wie produktiv war, in welcher Abteilung wie viel Ausschuss angefallen ist und wo es Abweichungen von den Sollwerten der einzelnen Positionen der Stückliste wie Gewicht, Anzahl oder Menge von Rohstoffen bzw. Verbrauchsmaterialien und anderen relevanten Details gibt. „Aus diesen Informationen wollen wir wertvolle Hinweise gewinnen, um unsere Produktion weiter zu verbessern“, erläutert Pascal Rottinger. „Dabei geht es zum einen um Effizienzaspekte wie der Optimierung der Produktionsmenge, des Wareneinsatzes, die Reduzierung der Produktionshäufigkeit und den effektiven Personaleinsatz. Zum anderen legen wir besonderen Wert auf Nachhaltigkeit: Wir wollen Lebensmittelabfälle in unserem Verantwortungsbereich minimieren und damit einen Beitrag zur Eindämmung der Verschwendung von Nahrungsmitteln leisten.“

Transparenz, Effizienz und Datenqualität

Die Metzgerei profitiert durch den Einsatz der iVIEW for CSB-Module von einer effizienten Datenbereitstellung und einer höheren Datenqualität im Sinne von Integrität, Aktualität und Konsistenz der CSB-Daten. „Aufgrund des automatisierten ETL‑Prozesses können wir jetzt sicher sein, mit verlässlichen und vertrauenswürdigen Daten direkt aus CSB zu arbeiten“, bestätigt Pascal Rottinger. „Zudem können wir die Frequenz der Datenaktualisierung flexibel festlegen – bis hin zu Echtzeitauswertungen. Im Bereich Produktion werden wir die Daten beispielsweise stündlich aktualisieren.“

Durch die zentrale Definition und Speicherung von Masterkennzahlen in iVIEW Library werden zudem Zuverlässigkeit und Präzision der Berichte und Analysen optimiert. „Es ist sichergestellt, dass die Kennzahlen wie zum Beispiel Umsatz, Lieferquote, Grosshandelsspanne und Rohertrag in allen Streams immer gleich definiert sind“, sagt Pascal Rottinger. „Ausserdem lassen sich neue Berichte und Analysen einfacher erstellen, da kein Aufwand mehr für die Definition und Pflege der Kennzahlen anfällt. Gleiches gilt für Änderungen. Sie werden zentral an einer Stelle vorgenommen, was wesentlich effizienter ist.“

Die iVIEW Library kam im Unternehmen so gut an, dass die WASGAU Metzgerei sie für bereits bestehende eigene Projekte lizenziert hat.

Auch für die noch nicht in allen Unternehmensbereichen abgeschlossene konzernweite Migration von QlikView auf Qlik Sense ist der Einsatz von iVIEW Library eine Option, um für Datenkonsistenz und einen geringeren Arbeitsaufwand zu sorgen.

Die Entscheidung für den Einsatz von iVIEW als Standardlösung bedeutet für WASGAU Metzgerei zudem Unabhängigkeit, da sie nicht vom spezifischen Know-how einer Einzelperson abhängt. Da Informatec für regelmässige Updates und Wartung sorgt, profitiert das Unternehmen von neuen Funktionen und Sicherheitspatches, ohne dass interner Aufwand erforderlich ist. Zudem wird das Framework kontinuierlich an neue Technologien und Branchenstandards angepasst, um die Zukunftssicherheit zu gewährleisten.